Chef’s Table – July 25-27, 2024

Du 25 au 27 juillet 2024

Des chefs de classe mondiale, une cuisine innovante, un cadre spectaculaire, des retrouvailles entre amis et la beauté d'une soirée d'été au bord du canal Rideau...


Connor McQuay (Sous-chef exécutif au Centre national des Arts)

Connor McQuay s’est découvert une passion pour la cuisine en aidant ses parents à préparer de bons petits plats dès son plus jeune âge. À seulement 14 ans, il a décroché son premier emploi en restauration à la boulangerie Stone Crock de St. Jacobs, en Ontario, où il a cultivé sa passion pour le milieu, passant rapidement de la plonge à la cuisson des pâtes. Il s’est ensuite joint à l’équipe d’ouverture du premier restaurant The Keg à Waterloo, où plus de 600 repas étaient préparés chaque soir. 

En 2006, il a étudié les arts culinaires au Collège Fanshawe, jetant ainsi les bases de sa carrière 

Deux ans plus tard, il s’est établi à Ottawa et a travaillé comme cuisinier débutant au Centre national des Arts sous la supervision de Kurt Waldele, de Tim Wasylko puis du chef Michael Blackie. Après quatre ans au CNA, il s’est vu offrir la chance d’assister Ion Aimers dans l’expansion du ZaZaZa Pizza. Il a ensuite continué à se faire la main en travaillant dans différentes cuisines de la région, notamment au Back Lane Café, où il a rapidement été promu de garde-manger à responsable de la cuisine de ce restaurant méditerranéen. Il a ensuite été embauché comme sous-chef exécutif au Shore Club et comme chef intendant au sein de l’équipe ayant lancé les trois premiers restaurants Mad Radish à Ottawa. 

En 2018, il s’essaie brièvement à la vente de produits de cuisine commerciaux. Mais son envie d’être aux fourneaux ne l’ayant jamais quitté, il renoue avec le CNA par l’entremise du chef exécutif Kenton Leier. En 2019, il devient sous-chef exécutif au CNA, un poste dont il rêvait depuis ses premiers pas dans les cuisines du Centre. 

Chef Kenton Leier Centre national des Arts du Canada

Le chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.

Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats. 

Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa. 

Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.

 

Menu

Brioche au romarin et au sel de mer avec beurre noisette fouetté

Jambon serrano

compression de cantaloup avec miel - balsamique blanc

olives noires et poudre d'amandes grillées

fenouil ciselé - basilic thaï - huile de canola pressée à froid

Roulade de chou au flétan

arancini au crabe - jalapeños brûlés farcis au fromage feta de Cross Wind Farm

velouté de maïs sucré

Gâteau au miel du 1 Elgin

confiture au citron et à la mûre - diplomate à la lavande et au mascarpone

caramel à l'hibiscus - tuile Earl Grey

Télécharger le menu français

 

Musique: Mikhail Laxton and Rebecca Noelle

Son nouvel album est simplement intitulé Mikhail Laxton car c’est ce qu’il est. L’Australien basé au Canada établit un contraste frappant entre son premier ‘EP’ et son prochain album. La musique à venir remplit non seulement les promesses de son premier album, mais elle l'établit aussi fermement comme l'une des voix les plus vitales de la scène musicale canadienne. Quelle que soit le genre de musique qu'on lui attribue, il est indéniable que Mikhail Laxton possède son propre son intemporel, résultat d'une vie d'expérience unique.

Bénéficiant d’un registre vocal de trois octaves, Rebecca Noelle a eu le privilège et la polyvalence de s’essayer à presque tous les styles musicaux qu’elle souhaitait au fil des ans. Mais c’est son affinité naturelle pour le jazz qui a distingué cette étonnante chanteuse. Avec une voix de velours tout simplement inoubliable, Rebecca rappelle certains artistes qui l’ont influencée au fil des ans, comme K.D Lang & Ella Fitzgerald. Noelle a partagé la scène avec BB King, Norah Jones, Bonnie Raitt, l'Orchestre du CNA et les Jacksons, pour n’en nommer que quelques-uns. Elle a donné la serenade aux troupes au Koweït, au Mali, au Pôle Nord, et a fait des tournées en Europe et en Asie. Rebecca est sur le point de sortir son troisième album solo, qu’elle enregistre dans les deux langues officielles.