Chef’s Table – July 11-13, 2024

Du 11 au 13 juillet 2024

Des chefs de classe mondiale, une cuisine innovante, un cadre spectaculaire, des retrouvailles entre amis et la beauté d'une soirée d'été au bord du canal Rideau...


Chef Leah Marshall Hannon (Stella’s Eatery in Prince Edward County)

Leah Marshall Hannon se souvient que sa passion pour la cuisine lui vient de son arrière-grand-mère, Stella Pamajewon Marshall, qui a élevé sa famille sur les berges de la rivière Pickerel. Avec pour seul point de ravitaillement un petit magasin général, sa communauté vivait de la cueillette, de la chasse et de toutes les merveilles de dame Nature. Porteuse de la sagesse de ses ancêtres de l’île aux Chrétiens, Stella voyait dans la nourriture une source de réconfort.

C’est avec la tête remplie de beaux souvenirs de repas familiaux que Leah s’inscrit au programme d’arts culinaires du Collège George Brown, avant de faire ses armes dans les cuisines réputées de Toronto comme celles du Delux et du Midfield Wine Bar. Continuant à parfaire ses techniques, elle replonge dans les senteurs et les saveurs de son enfance et commence à s’intéresser à la cueillette, à l’agriculture et aux modes d’alimentation durables.

Situé dans la localité de Waupoos, qui tire son nom du mot anishinaabe waabooz signifiant lapin, dans le comté de Prince Edward, Stella’s Eatery est le restaurant dont Leah rêvait : une adresse simple et raffinée qui propose des plats réconfortants faits maison, comme ceux de nos grands-mères.

Leah s’est bâti une solide réputation pour ses plats ludiques osant des associations insolites et familières. Privilégiant le circuit court, elle mise sur les ingrédients locaux et cultivés dans le respect de l’environnement. Dans ses menus dégustation toujours saisonniers, elle se plait à marier les sauces et les garnitures pour faire des légumes la vedette des plats, autour desquels elle compose des variations avec des viandes de haute qualité, des poissons d’eau douce ou du lapin. Les ingrédients, toujours choisis avec soin, et la fraîcheur des saveurs font de chaque visite au Stella’s Eatery une expérience unique et savoureuse.

Chef Kenton Leier (National Arts Center)

Le chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.

Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats.

Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa.

Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.

 

Menu

Truite arc-en-ciel marinée à la betterave

aïoli à la truffe de mer - riz sauvage soufflé - échalotes marinées

concombres compressés - huile d'aneth - pousses de radis

Magret de canard en croûte aux baies de genièvre

émulsion de carottes - réduction d'ail noir au pinot noir

cresson et topinambours croustillants

Panna cotta au sumac

bouchées de meringue aux pousses d'épinette

réduction de bleuets - praliné aux noisettes

Télécharger le menu français

 

Musique: Shawn Tavenier et Kelly Prescott

Dans la musique comme dans le sport, il y a ce qu’on appelle des “naturels”. Et puis il y a Kelly Prescott, dont le destin de chanteuse de ‘country’ destinée aux grandes scènes du monde entier a été pratiquement confirmé dans le ventre de sa mère. Auteure-compositrice-interprète de troisième génération, Prescott a passé ses années de formation à se familiariser avec l'industrie musicale et n'est pas étrangère à la vie dans un studio d'enregistrement ou sur la route. Au cours des dernières années, Prescott a travaillé sans relâche pour perfectionner son art, ce qui a donné lieu à une évolution sonore et à un niveau de musicalité dynamique dont il faut faire l'expérience pour le croire.

Shawn Tavenier est un artiste qui se sent vraiment à l’aise sur scène. Basé à Ottawa, ce charismatique auteur-compositeur-interprète et chanteur principal du groupe de ‘rock roots’, “Silver Creek” est connu pour sa forte présence, sa voix puissante et sa capacité à capter l’attention du public. En tant qu’auteur-compositeur, Tavernier n’a pas peur d’embrasser son amour de l'écriture et de la poésie et de les mélanger à des mélodies uniques mais toujours classiques. Sur la scène d’un festival ou dans un café, vous comprendrez vite pourquoi Shawn est un membre important de la scène musicale d'Ottawa.

Ensemble, ces deux amis et avant-gardistes du monde de la musique de la vallée de l’Outaouais mettront à profit leur années d’expérience pour offrir une soirée inoubliable de musique, d’histoires et d’art de la chanson.