Le 7 au 9 septembre
Chefs renommés, cuisine inventive, cadre enchanteur, retrouvailles amicales, et la douceur d’une soirée d’été…
Siobhan Detkavich, chef (“The Ballantyne Project”)
La cheffe Siobhan Detkavich fait ses premiers pas en cuisine à l’âge de 16 ans, un monde rempli de défis qui ne lui sont pas inconnus. Métier exigeant, il n’est pas facile de se frayer une place dans la gastronomie. Malgré le racisme et le sexisme ambiant, elle réussit contre toute attente à déjouer le destin et montre que la persévérance, l’assiduité et la rigueur finissent par payer, peu importe l’âge.
Formée par des chefs de renom, Siobhan Detkavich décide à l’âge de 21 ans de tenter sa chance à l’émission Top Chef Canada, devenant la plus jeune et la première femme autochtone de toute l’histoire du concours.
Après son passage à l’émission, elle lance sa propre série télévisée, Dine Your Sign, et se sert de sa notoriété pour sensibiliser à l’importance de la réconciliation, tout en mettant à l’honneur ses racines autochtones.
En collaboration avec The Ballantyne Project, la cheffe Detkavich lancera en janvier 2023 un projet unique en son genre : ouvrir des banques alimentaires dans les communautés autochtones de la Colombie-Britannique pour offrir gratuitement à la population des denrées alimentaires fraiches et saines et un programme d’éducation alimentaire encourageant l’adoption de saines habitudes de vie.
« Nous allons travailler main dans la main avec les communautés pour renforcer nos liens et ouvrir des portes aux jeunes autochtones », explique Siobhan Detkavich, « nous sommes ravis de pouvoir compter sur l’aide d’une équipe formidable. »
Chef Kenton Leier Centre national des Arts du Canada
Le chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.
Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats.
Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa.
Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.
Bannock
sumac whipped butter
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Cedar smoked bison with roasted beet mui
gribiche – mustard greens – sunchoke chips – sorrel
Vegetarian Option
Cedar smoked squash with roasted beet mui
gribiche – mustard greens – sunchoke chips – sorrel
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Seared pacific halibut
apple fennel slaw – eggplant caviar – pickled wild mushrooms
crisp kale – corn emulsion
Vegetarian Option
Seared black bean, jalepeno and wild rice cake
apple fennel slaw – eggplant caviar – pickled wild mushrooms
crisp kale – corn emulsion
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Lemon ricotta cheesecake
hazelnut streusel – Okanagan cherries and bourbon peaches
minted cream
Musique: The Retrogrades
Laissez The Retrogrades vous emmener dans un aventure musical inoubliable à travers le temps avec tous vos chansons préférées des années 80 et 90. Du standard de la synth-pop aux classiques du rock, The Retrogrades vous feront danser en peu de temps!
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