Chef à l’affiche - Le 25-28, 2022 Août

The Chef's Table a local farm to table feast August 18 to September 11, 2022 by the Rideau Canal

Le 25-28 août

Cette année, la série Chef à l’affiche s’associe au Centre national des Arts pour offrir des soupers-spectacles en terrasse, avec vue sur une scène flottante amarrée sur le canal Rideau, site du patrimoine mondial de l’UNESCO.

 

Chefs Minette Lotz et Stacy Johnston
Chef Stacy Johnston and Minette Lotz
La chef Minette Lotz se passionne pour les ingrédients du terroir et l’approvisionnement local. Fervente amatrice de cueillette, Minette trouve son inspiration dans l’exploration de son environnement et la découverte de nouvelles combinaisons de saveurs. Croyant fermement que ce qui pousse ensemble va ensemble, Minette crée des plats qui sont fidèles au moment, au lieu et à la saison où ils ont été créés.

Pour la chef Stacy Johnston, ce sont les ingrédients qui font le plat. Ayant grandi sur la ferme de ses grands-parents, Stacy a appris à apprécier les bonnes pratiques agricoles. En se concentrant sur son système alimentaire qui part des racines, Stacy s’efforce de créer des mets qui racontent l’histoire des ingrédients, de leurs agriculteurs et de la saison.

En 2013, Minette et Stacy se sont rencontrées dans une cuisine. Leur passion combinée les a vues cuisiner à travers l’ouest du Canada, notamment en travaillant avec Oceanwise et en ouvrant des restaurants de la ferme à la fourchette.

En 2020, Minette et Stacy ont contribué à l’ouverture de Naramata Inn, une expérience gastronomique axée sur le terroir au cœur de la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique.

Chef Kenton Leier Centre national des Arts du Canada

Chef Kenton LeierLe chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.

Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats. 

Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa. 

Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.

Menu

Salade d’été
Tomates de la ferme Acorn Creek – pêches de Niagara
huile au basilic – vinaigrette au miel – herbes fraîches crème au fromage bleu

Truite arc-en-ciel de l’île Manitoulin
Pommes de terre nouvelles confites – bacon fumé – fleurs d’ail émulsion aux herbes – laitue frisée de la ferme Juniper

Option végétarienne - Escaoutoun de maïs de l’Ontario
Creamed corn – shallot jam – summer beans – hazelnut

Petits fruits à la crème
Petits fruits de l’Ontario – panna cotta au lait fermenté meringue – sumac

Downloadable Menu

Musique: Amanda Rheaume
Amanda RheaumeAvec ses ballades aux accents roots, Amanda Rheaume distille dans le monde du Heartland Rock des messages forts et personnels. Elle reprend tous les thèmes chers au Heartland rock, perdants magnifiques, idées reçues et injustices, tout en brouillant radicalement les frontières du genre pour poser un regard neuf sur la résistance et la résilience.

Issue d’une famille de militants et de fervents partisans du changement, l’auteure-compositrice s’empare de cette filiation pour faire bouger la scène musicale autochtone et défendre la souveraineté autochtone dans l’industrie musicale. Le Sommet international des musiques autochtones, l’étiquette Ishkode Records ou le National Indigenous Music Office sont autant de projets qui l’animent.

Cinq albums, 15 ans de carrière et d’innombrables tournées, Amanda Rheaume gère sa carrière d’une main de maître. Son album Keep a Fire, paru en 2013, a été cité pour un prix JUNO et lui a valu un Prix de musique folk canadienne comme Auteure-compositrice autochtone de l’année.

Avec son nouveau titre, 100 Years, voyage épique sur la Copperhead Road, Amanda Rheaume évoque le passé colonial violent et volontairement occulté de notre société, et par le fait même, remet en question avec force l’histoire et l’identité.