Chef à l’affiche - Le 18-21, 2022 Août

The Chef's Table a local farm to table feast August 18 to September 11, 2022 by the Rideau Canal

Le 18-21, 2022 Août

Cette année, la série Chef à l’affiche s’associe au Centre national des Arts pour offrir des soupers-spectacles en terrasse, avec vue sur une scène flottante amarrée sur le canal Rideau, site du patrimoine mondial de l’UNESCO.

Chef Yannick Anton

Chef Yannick AntonOriginaire du sud de la France, le chef Yannick Anton a été formé au Lycée hôtelier de Nice. Il a commencé sa carrière auprès du chef Michel Devillers aux Dents de la mer, restaurant renommé où il a pu perfectionner ses techniques culinaires et compétences en préparation des fruits de mer. Il a continué à travailler dans la région à L’Orangeraie et à La Palme d’or, restaurant deux étoiles Michelin du célèbre hôtel Martinez de Cannes. Anton a ensuite œuvré au restaurant de l’Hôtel-Eden-Roc au Cap d’Antibes.

En 1994, Anton a déménagé à Montréal pour agir comme sous-chef au restaurant Le Globe de Martin Picard. Il a ensuite mis le cap sur la région de la capitale nationale pour contribuer à l’ouverture du restaurant Baccara au Casino de Hull. En 2003, il a travaillé auprès du chef exécutif Philippe Wettel à l’Hôtel Westin et au ministère des Affaires étrangères et du Commerce international.

Parmi les faits saillants de sa carrière, notons sa participation au Sommet gourmand international de Singapour (2007) et à plusieurs événements de la Fondation James-Beard de New York ainsi que sa contribution à la création des menus du croisiériste Voyager et à l’ouverture de l’hôtel de Miami de ce dernier.

Anton a préparé des dîners officiels pour des leaders internationaux, tels Vicente Fox (ancien président du Mexique), George Bush (ancien président des États-Unis) et Hu Jintao (ancien président de la République populaire de Chine).

Le chef Yannick Anton a été nommé chef exécutif du restaurant Signatures (Le Cordon Bleu-Ottawa) en novembre 2006.

Chef Kenton Leier Centre national des Arts du Canada

Chef Kenton LeierLe chef exécutif Kenton Leier apporte enthousiasme, passion et créativité aux cuisines du Centre national des Arts du Canada.

Il est un chef de deuxième génération, né et élevé à Saskatoon, au cœur des Prairies. Sa philosophie culinaire repose sur l’utilisation d’ingrédients durables et locaux de la plus haute qualité, et sur la mise en valeur de leurs qualités intrinsèques dans ses plats. 

Le chef Leier a dirigé des équipes dans les meilleures cuisines d’hôtels d’Ottawa avant de s’installer au CNA en 2017. Il a cuisiné pour des célébrités, des politiciens et des dignitaires, a remporté de nombreuses médailles au niveau national et international et a enseigné à de jeunes cuisinières et cuisiniers au Collège Algonquin d’Ottawa. 

Il s’engage à promouvoir la croissance et l’excellence au sein de son équipe au CNA et dirige habilement cette équipe dans sa mission de représenter le meilleur de la cuisine canadienne.

Menu

Thon saku brièvement saisi et glacé à la sauce soja sucrée
Émulsion de jus de carottes, de grenadille, de coriandre et de kombucha au gingembre
salade de légumes d’été – croustilles d’algues

Contrefilet de bison rôti et mariné aux fines herbes
Panisse à l’ail confit et oignons caramélisés – asperges vertes cannelloni aux légumes à la provençale – olives noires
sauce au vin rouge et câpres

Option végétarienne -Steak de tofu rôti et mariné aux fines herbes
Panisse à l’ail confit et oignons caramélisés – asperges vertes cannelloni aux légumes à la provençale – olives noires
Provençale vegetables cannelloni - black olive - caper and tomato jus

Avant-goût de l’été
Biscuit moelleux – petits fruits – gelée de pêches blanches
crémeux à la citronnelle et mousse aux amandes

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Musique: Angelique Francis Band

Angelique Francis BandMultiinstrumentiste de talent et auteure-compositrice-interprète à l’univers musical hétéroclite, Angelique Francis a conquis les auditoires de toute la planète avec ses prestations électrisantes, ses aptitudes instrumentales, et son chant riche et puissant. Sa technique instrumentale et sa voix vaporeuse, inspirante, nous rappellent une époque disparue, mais possèdent aussi une sensibilité unique et actuelle. Dans la voix d’Angelique Francis, vous entendrez l’influence de légendes comme Big Mama Thornton, Koko Taylor, Aretha Franklin et Bessie Smith. Son jeu rappelle la basse de Willie Dixon, la guitare de Sister Rosetta Tharpe, l’harmonica de Big Mama Thornton et le piano d’Aretha Franklin. Son éclectisme, sa passion et son amour de la musique se retrouvent dans toutes ses compositions originales.  Within her vocal style, you can hear influences of legends like Big Mama Thornton, Koko Taylor, Aretha Franklin, Bessie Smith and many more. Her instrumental abilities call to mind Willie Dixon on the bass, Sister Rosetta Thorpe on guitar, Big Mama Thornton on the Harmonica and Aretha on the piano. Her diversity, passion and love of music can be heard in all of her original compositions.